Il Gulash, goulasch, gùlaz Ceco, rispetto alla versione ungherese, manca dei peperoni a pezzi ed ha una salsa densa. Il sapore risulta anche completamente diverso. Unica cosa in comune è la paprika.

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Il chili

(una elaborazione da varie ricette, prima di tutto di Ann Brechlin, in secondo luogo un libro di Disney, e poi tante tante prove...)

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Marinatura

1 Kg pollo (cosce, ali, insomma pezzi buoni)

1 cucchiaino curuma, cannella

1 cucchiaio senape nera, cumino, coriandolo, pepe

4 bacche cardamomo

5 chiodi di garofano

2 peperoncini

80 ml aceto di vino bianco

tosta poi pesta le spezie, unisci l’aceto, 12 spicchi d’aglio e un pezzo di zenzero tritati, cospargi il pollo e lascia a marinare in frigo

Soffritto

Cipolla sminuzzata, due foglie di alloro e soffriggi con olio. Quando imbiondisce, aggiungi il pollo con tutta la marinatura, un cucchiaino di zucchero e sale, gira bene il pollo a fuoco alto, poi aggiungi circa 200ml acqua e lascia stufare a fuoco basso per circa 45 minuti.

Visto che mi rompo a pulire il pollo intero, di solito butto dentro pezzi grossi (magari senza troppa pelle), in caso, dopo 40 minuti lascia raffreddare un po’ e pulisci il pollo, fallo a pezzi e poi riprendi la cottura per amalgamare il tutto.

Brodo di: quel che vuoi.

Diciamo Porri, Cipolle, una carota, Daikon (ravanellone nipponico), un po' di zenzero. Soffritto, poi cuoci il brodo.

Leva le verdure e aggiungi l'alga (Wakame o Kombu), precedentemente ammollata per una mezz'ora, cuoci 5 minuti, poi spegni ed aggiungi il miso (15g / porzione circa ma comunque assaggia!) e il tofu fresco (che non deve cuocere altrimenti si sfalda)

Una meraviglia ... anche se non trovi tutti gli ingredienti è forse meglio

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Un riepilogo della procedura completa... tanto per non dimenticarmi

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