Gazpacho (andaluso) versione "come capita" per circa 8 persone.
- 1Kg pomodori rossi maturi
- 200g peperone (uno piccolo)
- un piccolo cetriolo (300g)
- 2 spicchi d'aglio
- la punta di un peperoncino serio (es. Moruga Skorpion) oppure un paio di peperoncini italiani non deve risultare piccante giusto per il retrogusto
- 150g pane raffermo
- 40ml aceto
- 100 acqua
- sale
- pepe - un bel po', la varietà Szechuan è ottima altrimenti fai te.
- erba cipollina
- menta
- alla fine, dopo la lavorazione: 50ml olio EV
Per guarnire
- una cipolla di tropea tagliata finemente e poi buttata per almeno un paio di minuti in acqua ghiacciata (acqua e ghiaccio, serve a renderla più croccante)
- un po' del cetriolo e del pomodoro di cui sopra, affettati finemente
- crostini di pane (dadini di pane spadellati) o frise bagnate
Metti il pane a dadini con l'aceto e un po' d'acqua ad ammollare.
Prepara il cetriolo levando i semi ma lasciando la buccia, e usa circa 100g della parte pulita.
Unisci i pomodori (puliti levando anche i semi), i peperoni puliti, gli spicchi d'aglio, il peperoncino e le spezie.
Frulla un poco il tutto (incluso il pane) per facilitare il lavoro, e poi metti il composto nel passaverdure. Per queste dosi con un frullatore normale servono tre passaggi.
Il passaverdure è fondamentale, perché anche dopo aver frullato leva tutte le bucce o quasi. Quindi non frullare eccessivamente così riuscirai a toglierle praticamente tutte.
Avanzeranno parecchie bucce / scorie dopo aver passato le verdure, puoi buttarle.
Dopo aver passato le verdure, per rendere il composto ancora più cremoso, è possibile usare un frullatore a immersione per diversi minuti; il gazpacho diventerà più chiaro, vicino all'arancione, e più vellutato.
Regola il sale, il pepe, l'aceto a gusto e poi lascia in frigo fino al momento di consumarlo (si conserva un paio di giorni in frigo).
Al momento di servirlo, prepara dei crostini di pane (crouton) oppure delle frise per accompagnarlo o decorarlo.
Affetta qualche fetta di pochi micron di cetriolo, pomodoro, magari un po' di spezie fresche e usale per la decorazione del piatto.