Questa è la ricetta dell'Artusi "B"
- 180 burro chiarificato
- 220 zucchero
- 500 farina debole (ovvero 350-400 di farina "normale" e il resto amido di mais / patate
- 2 uova
È importante mescolare il minimo indispensabile gli ingredienti polari. Si può aggiungere 5gr di bicarbonato di ammonio ben stemperati
è bene preparare l'impasto un paio di giorni prima della cottura e conservarlo coperto in frigo.