Una bella crostata con la crema
Per la frolla
- 270 g farina 0 debole
- 130 g zucchero di canna
- 60 g amido di mais o fecola di patate
- 160 g burro chiarificato
- 1 uovo + 2 tuorli
- vaniglia ed un pizzico di sale
Mischiare prima i prodotti senza acqua (e quindi burro chiarificato, e solidi); infine, quando si aggiungono le uova, mescolare con parsimonia onde evitare di 'bruciare' la torta.
Se la farina è molto debole (W<200) non c'è bisogno dell'amido si può metter tutta farina; evitare farine per panificazione e prediligere quelle per pasta sfoglia.
Disporre i 2/3 dell'impasto in una tortiera da 26cm e cuocere per 15' a 180°.
Per la crema:
- 250 g latte
- 200 g ciocc fondente
- 100 g zucchero
- 40 g farina
- 30 g burro
- 2 tuorli* opzionali
Cottura crema a bagno maria (per non bruciare il cioccolato).
Aspettare che si raffreddino torta e crema; quindi versare la crema, coprire con le strisce e ri-infornare per 15' a 180° poi 25' a 150°.
Zucchero di cocco
Se anche il saccarosio è da evitare qui vedete le tre varianti fianco a fianco.
Lo zucchero di cocco è molto bagnato, quindi la frolla cruda risulterà molto morbida, difficile da lavorare.
Puoi metterla un po' in frigo, così si indurisce il burro.
Di seguito le foto a confronto di una frolla normale, quella descritta sopra (che è un poco più scura) e quella con lo zucchero di cocco, che è quasi marrone.
